Ingredients
-1,5 kg de caragols
-1 ceba
-2 tomàtigues madures
-2 alls
-Herbes: fenoll, herba-sana, moraduix i farigola
-Julivert
-1 tassa de vi blanc ranci
-1 tassa d’oli d’oliva
-1 clau
-Bitxo
-Pebre bo
-Sal
Després de rentar bé els caragols i eliminar els que estiguin morts, repartim les herbes pel fons de la casserola i posam els caragols per damunt.
Els tapam d’aigua i els posam a foc baix per enganar-los. Quan tots estan defora de la closca, afegim sal i els deixam coure quaranta-cinc minuts.
A part, feim un sofrit amb la ceba, els alls i les tomàtigues; tot picat per separat, ho deixam a foc baix perquè es vagi confitant.
Quan els caragols estiguin cuits, els treim de l’olla.
Tallam unes branques de julivert, les afegim al sofrit, pujam el foc i ho remenam bé.
Incorporam el sofregit als caragols i hi posam el vi, pebre bo i comprovam el punt de sal. Deixam que s’acabi de confitar tot i que s’evapori l’alcohol. Els servirem molt calents.
