Torró fluix de tonyina i musclos
Ingredients
- 160 g de tonyina d’oli d’oliva
- 75 g de musclos en escabetx
- 100 g de formatge d’untar (tipus Philadelphia)
- 4 fulls de gelatina
- Perles de vinagre pedro ximenes
Obrim les llaunes i llevam l’oli de dins. Ajuntam la tonyina, els musclos i el formatge d’untar i ho trituram tot amb la batedora.
A part, hidratam les fulles de gelatina amb aigua freda.
Mentrestant, encalentim la mescla de tonyina, musclos i el formatge, i en estar calent hi afegim la gelatina ben escorreguda; ho mesclam bé i ho abocam dins un motlo tapant-lo amb film transparent perquè no torni ressec per damunt. Ho hem de posar dins la gelera durant dues hores.
A l’hora de servir, ho desmotlam i decoram amb les perles de vinagre pedro ximenes per damunt.
Podem aprofitar un cartó de llet xapat per la meitat per fer el motlo; té la mida perfecta.
Rèmol amb escopinyes
Ingredients
- 18 escopinyes
- 1 kg de rèmol (rodaballo) en filets
- 1,5 dl de cava (com una tassa de te)
- 20 g de mantega
- 2 dl de nata
- 50 g d’ous de salmó
- ½ llimona
- Oli
- Cibulet picat
- Sal i pebre bo
Començam fent les escopinyes al vapor i les buidam llevant-los la carn. Posam la carn dins un cassolí amb el suc de la llimona i ho encalentim suaument. A continuació ho escolam i filtram el suc amb un colador de tela o una gasa grossa, per si hi ha quedat un poc d’areneta o qualque pinyol de la llimona.
Mesclam el suc amb el cava i un poc de pebre bo, ho reduïm fins que quedi amb una mida d’una tassa de te i hi afegim la nata en retirar-ho del foc en bullir. Llavors, hi afegim els ous de salmó i el cibulet. Reservarem aquesta salsa preparada al bany maria, tapada, dins una casserola amb aigua bullint però amb el foc apagat.
A continuació, tallam el rèmol en 18 tires, el salpebram i el dauram ràpidament amb oli i mantega dins una paella. Hi afegirem les escopinyes reservades.
Per servir cobrim els plats amb un poc de salsa, hi col·locam el peix i ho regam amb un poc més de salsa.
Mousse de xocolata blanca amb crema de mango
Ingredients
Massa per a la mousse:
- 300 g de nata per pujar
- 1 blanc d’ou
- 4 cullerades de sucre
- 200 g de xocolata blanca
Per a la crema de mango:
- 3 mangos madurs
- 100 g de sucre
- 50 g d’aigua
Trossejam la xocolata blanca i la fonem dins un recipient dins el microones amb l’opció de descongelar, durant uns 35 segons. Passat aquest temps ho treim i remenam bé.
Un cop la xocolata estigui a temperatura ambient, ho mesclarem amb la nata. És molt important que la xocolata estigui fusa, però no calenta, si no, en mesclar-lo amb la nata, ens quedaria granulat.
A continuació posam dins un recipient la nata líquida amb 4 cullerades de sucre i ho batem fins que la nata quedi pujada. Després pujam també el blanc d’ou i ho mesclam amb la nata amb moviments circulars i seguidament hi afegim també, amb molt d’esment, la xocolata fusa amb moviments circulars.
Un cop tot mesclat, ho ficam en una mànega pastissera amb una boqueta d’estrella molt oberta i ho reservam dins la gelera.
A continuació farem la crema de mango
Posam el sucre dins un cassolí amb aigua i feim un almívar. Per saber si està fet, en posam un poc dins una culleradeta i en estar fred, hi banyam els dits i si, en ajuntar i separar els dits ens queda un fil prim, ja està l’almívar fet.
Posam aquest almívar amb el mango trossejat i ho trituram fins que ens quedi una crema fina. Ho introduïm dins una mànega pastissera sense boqueta i ho reservam dins la gelera.
Per acabar, farcim les copes, primer amb la crema de mango i damunt hi posam la mousse de xocolata blanca. Ho decoram amb fideus de xocolata negra, una mora i caramel.
